Colline Ciociare

Ristorante di ricerca e cucina creativa contemporanea dello chef Salvatore Tassa, insignito della stella Michelin e dei riconoscimenti del Gambero Rosso.

La filosofia è «prendere il massimo dal minimo»: estrarre emozione da verdure semplici come carote, rape e cipolle con la stessa intensità di carni e pesci pregiati. Gli ingredienti restano quasi gli stessi nelle stagioni, ma i risultati evolvono di continuo.

Due i menu degustazione: «Classico», con i piatti storici, e «Ossesso», un viaggio sensoriale tra il bosco e l'anima. Tutto è preparato fresco ogni giorno, senza microonde, sottovuoto o paste pronte: la semplicità e la leggerezza nel piatto, la complessità nella preparazione.