Indirizzo: Via Prenestina 27, Acuto – Frosinone
Ristorante di ricerca e di cucina creativa contemporanea, Stella Michelin e Gambero Rosso. Propone due menu degustazione: CLASSICO, proposte, piatti storici, OSSESSO, percorso sensoriale che attraversa i boschi e l’anima.
Salvatore Tassa dello Colline Ciociare ad Acuto è cuoco/oste, cuoco di un’anima/oste, sepiazzato al proprio tavolo.
La sua filosofia in cucina consiste nel “prendere il massimo dai minimi” come per esempio da una carota, da una rapa, da una cipolla che possono regalare la stessa emozione di una carne o un pesce costoso. Quasi tutti gli ingredienti sono gli stessi per ogni stagione ma si riesce sempre a cambiare i risultati. Piatti semplici leggeri ma complessi da cucinare, dove il gusto è più importante della forma. Un vero esempio di artigianato.
Tutto parte dal concetto di gusto e di artigianato: non si usa forno a microonde, sottovuoto, paste pronte. Tutto è fatto in casa e preparato al momento.
La ristorazione può e potrà offrire un valore aggiunto al rilancio e alla valorizzazione del patrimonio del territorio: l’ospite si arricchisce con l’esperienza del luogo e lascia qualcosa in cambio di diverso rispetto al denaro.
La ristorazione rafforza un certo tipo di identità lunga l’Antica Via Labicana (oggi Ciclabile da Fiuggi a Paliano).
L’esperienza di Salvatore Tassa affonda le proprie radici proprio su questo territorio e lo valorizza.
La formazione dei giovani nel suo ristorante porta avanti un “saper fare” e una “filosofia” che raramente si ritrova nei grandi ristoranti gourmet della metropoli.
L’obiettivo è quello di fare della cucina un mestiere per pochi e non per masse: far ritrovare a chi cucina e a chi mangia, per quelle che ruotano attorno alla mano del cuoco, alla sua esperienza e al suo sapere artigianale.
Web: http://www.salvatoretassa.it
Tel: 0775 65098
Email: info@ristorantecollineciociare.it
